Il drink fu inventato dal barman americano di nome Charley al “Racquet & Tennis Club” di New York, negli anni 30. La ricetta è lo specchio del periodo infatti i prodotti a base vino avevano quasi del tutto assorbito il contraccolpo della devastazione della fillossera e la deliziosa variante dolce italiana stava nuovamente prendendo piede in America. Il drink è, di fatto, una variante del Gin & French che prevedeva l’utilizzo del vermouth secco francese. La parola “IT” sta infatti per “Italian vermouth”, l’inimitabile Vermut di Torino, inventato da Antonio Benedetto Carpano nel 1786, nel suo laboratorio di pasticceria e bar , nel centro della città sabauda.
Angelo Zola, da buon piemontese originario del lago di Viverone, sostiene nei suoi appunti che questo è il vero mix fra gin e vermouth, infatti egli pensa, forse a ragione, che la versione Dry Martini sia troppo secca e faccia perdere la tipica morbidezza, la complessità e l’armonia al gusto del vino fortificato piemontese.
